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「たけ屋創作乾麺」を作られたキッカケは?


「筑後うどん振興会で「生麺」を作って販売していたことがあったんですけど、どうしても「生麺」は防腐剤を入れる必要があって、その独特の臭いが難点だったんですね。


防腐剤を使わないで保存がきく方法として、乾麺だと思いましてね。 以前食べたことのある乾麺のなかに食感がすばらしいものがあって、その製麺屋さんにお願いに行って・・・。


筑後うどんを代表する乾麺を作るのなら、福岡県産小麦100%で作りたいという想いがずっとあったので、それもデンプンも一切入れずに。」


え?普通はデンプンが入ってるんですか?


「普通は入っているのが多いんです。デンプンを入れて食感を出すんですよね。わたしの場合はそのままの商品で出してみたいと思いましてね。


いまウチの店でお客様に出している麺はオーストラリア産と福岡県産のブレンドなんですね。オーストラリア産の良いところは食感がツルっとしていることと、色が白くてきれい。


福岡県産の小麦は少し「くすんだ色」なんです。


お客さんが慣れているのは白いうどんだけど、本当の小麦粉の旨みはその「くすんだ色」の方にあるわけです。


旨みとツヤと日持ちのバランスを考えてブレンドしているんです。」


そういうことなんですか!


「乾麺はゆがいて直ぐに家庭で食べるんだから、福岡県産100%でいいんじゃないかと思ったわけです。


製麺所の研究員の方に、ウチの店の麺のタンパク比率と同じになるように、二種類の福岡県産小麦粉をブレンドしてもらって、角が立っている店の麺の特徴も切り刃で再現してもらった乾麺なんですよ。


だから私の想いがすべて形にできた商品なんですね。


だから小麦の味がしますよ、この乾麺は。ふつうの乾麺と違って。

だからゆがいて直ぐに食べないと劣化が早いですよ、デンプンを使っていないから。


ただ残念なのは福岡県産の小麦粉は生産量が少ないから、製造量に限界があることですね。


でも福岡県産の小麦粉を使うことで、微力ながらも生産者の方々への応援になればという想いもあってですね。」


たけ屋 創作乾麺

商品名 : たけ屋 創作乾麺
商品価格 : 150
消費税
税込価格 162
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