ラーメン通販の福岡うまかバイ

ラーメン通販の連絡先 旅サラダ 今月のオススメラーメン 丸星ラーメン

商品カテゴリー

人気セット
ビールのお供
ラーメン
ラーメンの替玉
うどん
焼き鳥
豚足
焼そば
スイーツ

先週のランキング

支払方法
Yahoo!ウォレット アクセプタンスマーク
ご当地グルメの「福岡うまかバイ」にご来店ありがとうございます。

福岡を離れて、懐かしいあのお店の味をご自宅にそのままお届けしたく始めました。

地元の方からは、友達に自慢のお店を紹介できて喜ばれたと、好評です。
どんどんお店を増やしていきますので、よろしくお願いします。

掲載されました

丸星ラーメンの通販を実現させたい!キャンペーン実行中*\(^o^)/*

・椎の実販売

 

本場のトンコツラーメンの秘密


 

なぜ?他の地方で食べる豚骨ラーメンと本場の久留米で食べる豚骨ラーメンはあんなに味が違うんですか?

まず、ひとつは人件費なんですよ。

人件費????? え?え?え?え? 値段じゃないですよ。

人件費です!圧倒的に人件費です。


これだけして (豚骨をグツグツ煮出しながら)四工程目で、取れるのが 150〜200杯

ちゃんと作ればですよ。この釜が三個あります。 三個あることで、発熱量があるでしょ。エアコンきかないでしょ、。ウチと同じ広さの厨房を持とうと思ったら、首都圏だったら家賃が100万から150万の物件じゃないとムリ。

じゃあどうなるかって言うと、ラードと背油を突っ込んで 油で煮立てるんですよ。
するとそれっぽいのができます。
それで足りなかったら、中華スープ、白湯スープっていう缶詰で作っちゃうんですよ。

骨をこんだけ使ってたらゴミも(大量に)出るでしょ、 関東圏じゃ難しいっす。

今一番流行っているのが、工場生産なんですけど、 まあ味は安定するんですけど、油だから 酸化しますよね、冷めたのをもう一度火を入れるので、また酸化して、どうしても鮮度が落ちてくる。

これはいろんな人が実際に言っていることなんで、 業界の悪口にはならないと思うけど、関東に出て行っている 福岡の有名店が地元の味と違う、地元のはもっと 美味しいのにっていう声を聞きますよね。

どこもスープは空輸していると思いますよ。むこうで スープは取れないと思います。

空輸???

「たとえば関東で行列できているお店、一日にお客さん何人来ますかね? 千人ですかね、二千人ですかね、あんな狭い所で スープ取れるわけ無いじゃないですか。

取れない・・・・。

「はい、取れない。 種であるスープはこうやって取りよるかもしれんけど、福岡から空輸したやつを混ぜて風味だけ 足している。じゃないと絶対に不可能。


だってウチでねえ、昨日(日曜日)で400杯ぐらい出すのに前の日、土曜日にスープに付きっ切りになって、僕は土日、お店に出ないでスープを作っているんですから。

だからそうそう、『レシピがあれば!』みたいな話じゃないと思います。

ここ(久留米)は小さいときから、スープ飲んで育っているから、他の地方みたいに、九州ラーメンはこんなもんやろうみたいなラーメンだとすぐ見抜かれて、撤退していっちゃうじゃないですか。

何年スパンで(ラーメン屋さんというビジネスを)するかですよね、 小さい子ども時代に食べに来て、大人になって 子どもつれて食べにきてもらって、その又 子どもに食べにきてもらうっちゅうのが ウチの目標ですからね。

そんなこだわりのスープも、お店のものと同じものを、そのままお送りします。


おかげさまで、モヒカンらーめん店舗のほうが大変忙しく、発送できる曜日を水曜日木曜日に限定させていただいています。
大変申し訳ございませんが、ご了承下さい。



※商品に保存料等を使用していませんので、賞味期限は発送から4日となります。

元のページに戻る →



2011 Copyright © ラーメン通販の「福岡うまかバイ」 All Rights Reserved.
お問合せはこちらから : お店の方へ : サイトマップ
個人情報保護ポリシー  特定商取引に関する法律に基づく表示 : 利用案内 : 会社紹介