これだけして (豚骨をグツグツ煮出しながら)四工程目で、取れるのが 150〜200杯。
ちゃんと作ればですよ。この釜が三個あります。 三個あることで、発熱量があるでしょ。エアコンきかないでしょ、。ウチと同じ広さの厨房を持とうと思ったら、首都圏だったら家賃が100万から150万の物件じゃないとムリ。
じゃあどうなるかって言うと、ラードと背油を突っ込んで 油で煮立てるんですよ。
するとそれっぽいのができます。
それで足りなかったら、中華スープ、白湯スープっていう缶詰で作っちゃうんですよ。
骨をこんだけ使ってたらゴミも(大量に)出るでしょ、 関東圏じゃ難しいっす。
今一番流行っているのが、工場生産なんですけど、 まあ味は安定するんですけど、油だから 酸化しますよね、冷めたのをもう一度火を入れるので、また酸化して、どうしても鮮度が落ちてくる。
これはいろんな人が実際に言っていることなんで、 業界の悪口にはならないと思うけど、関東に出て行っている 福岡の有名店が地元の味と違う、地元のはもっと 美味しいのにっていう声を聞きますよね。
どこもスープは空輸していると思いますよ。むこうで スープは取れないと思います。
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