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・椎の実販売

 

今日はモヒカンらーめんスタートデー 2011.08.07

昨日のドォーモのフリマイベントはめちゃくちゃもりあがりました。

その詳細は明日以降アップするとして、今日はモヒカンらーめんスタートデー。

昨日のモヒカンらーめん店主於保さんとの会話


うまかバイ 「いやあ、今日は大変でしたねえ」(フリマイベントの準備で寝てない於保さん)


「本番は明日ですから」


うまかバイ「ああ、スタートデーですもんね」


※スタートデーとはモヒカンらーめんの開業記念日イベント

以下もひかんブログより引用


11年前のもひかんラーメン

 

ご当地グルメの福岡うまかバイ スタッフブログ-もひかん


8月7日(日)モヒカンスタートデーを行うにあたって、

当時のラーメンを再現しようと仕込みをしながら、当時のラーメンを振り返りたいと思います。

絶対うまいラーメンを作ってやる!!と、

修行先を飛び出して、まずぶち当たったのが資金の無さと設備の乏しさでした。

僕の修行先では当時、一台100万円以上した巨大な釜で

大きい火力で余裕でスープを取っていました。

それに比べて当時の僕は、裸寸胴に三連コンロ・・・

当然望む濃度のスープが取れるはずも無く、

何度も何度も試行錯誤したスープが、現在店舗で提供しているスープのベースとなりました。

火力が足らなければ、どうすれば良いか・・・・

美味しく、

効率よりも、手間隙かけて、寝る間も惜しんで研究したことを

昨日のことのように思います。

麺にしても、僕が使いたかった、28番、30番、という極細麺はその頃の久留米では、

まだまだメジャーではなく、製麺屋さんには、存在はするのですが、

なかなか納得のいく、コシであったり、スープとの相性であったり、が見つからず。

当時の僕のスープに一番相性の良かった24番という久留米の中細麺に落ち着きました。

チャーシューは絶対にトロトロの豚バラ肉でやろう!と決めていたので、

最後にローストする工程を加えてこっちはすんなり完成。

とにかく、当時の僕は、今みたいな、感謝の気持ちや、おもてなしの心とは、かけ離れた

「わかってくれる人だけ食べてくれたらいい」

「僕の味がわからない人は来てくれなくていい」

的な、かなりの勘違い的な人間でした。

当時はそれでいいっておもっていましたね・・・恥ずかしながら・・・・

そんな鼻っ柱が強かった、若かりしの僕の味を8月7日(日)は再現させていただきます。

頑張って仕込みしてますが、限定500食の予定です。

あの頃のエネルギッシュな初心に帰って、一日中、麺上げさせていただきます。

12年目に向けて、新たな気持ちを胸に刻んで・・・・

      モヒカンらーめん  店主  
             於保 貴久

引用ここまで


うまかバイ「当時の味って今とは違うんですか?」


「全然ちがいますねえ」


うまかバイ「そうなんですか!」


「売れんかったけん、スープも煮詰まってますし」


うまかバイ「え〜!」


「その煮詰まり方まで再現してますから」


うまかバイ「マジっすか!食べてみたい」


今のモヒカンらーめんを食べるなら →


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